在 jQuery 中，你可以使用 `:not` 偽類選擇器來排除特定的類。要選擇包含類 `.service-time` 但不包含類 `.service-10:30` 的元素，你可以使用以下代碼：
$('.service-time:not(.service-10\\:30)')
在這個選擇器中，`:not` 偽類用於排除具有特定類的元素，而 `.` 用於選擇類名。由於 `:` 在選擇器中有特殊含義，表示偽類選擇器的開始，因此 `.` 和 `:` 之間需要使用兩個反斜杠 `\\` 進行轉義，以確保選擇器的正確性。
請注意，選擇器中的 `.` 和 `:` 是區分大小寫的，因此確保它們與你的 HTML 中的類名匹配。
要計算選中的具有類名為 `.service-time` 的複選框的數量，你可以使用 jQuery 的 `:checked` 選擇器和 `length` 屬性。下面是一個示例代碼：
var count = $('.service-time:checked').length;
console.log(count);
在上面的代碼中，`.service-time:checked` 選擇器用於選取具有類名為 `.service-time` 並且被選中的複選框元素。然後，使用 `length` 屬性獲取選中的元素數量，並將其存儲在變量 `count` 中。最後，你可以將計數輸出到控制台或進行其他處理。
請注意，上述代碼假設你已經包含了 jQuery 庫，並在頁面加載時執行了該代碼。如果沒有包含 jQuery 庫，請確保在使用該代碼之前正確加載 jQuery 庫。
